Miss Moneypennys Tomaten-Ricotta-Risotto

Aus LECKER 4/2020
4.3
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Miss Moneypennys Tomaten-Ricotta-Risotto  Rezept

Miss Moneypenny weiß nicht nur, wie man mit Geld haushaltet, sondern auch, wie ein fruchtig-cremiges Tomatenrisotto gelingt. Tipp: Nicht am Ricotta sparen!

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 2 TL   Gemüsebrühe (instant) 
  • 3 EL   Pinienkerne  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 250 g   Risottoreis  
  • 1 Dose (425 ml)  stückige Tomaten  
  • 5 Stiele   Basilikum  
  • 100 g   Ricotta  
  •     Salz und Pfeffer  

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. 600 ml heißes Wasser und Brühe aufkochen, warm halten.
2.
Pinienkerne in einem Topf ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin andünsten. Kirschtomaten kurz mitdünsten. Stückige Tomaten sowie etwas Brühe angießen und aufkochen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Brühe zugießen. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
3.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Ricotta unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 440 kcal
  • 11 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 55 g Kohlenhydrate

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