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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

2 Schalotten

2 Stangen Staudensellerie

1 Zucchini

5 EL Olivenöl

250 g Risoni-Nudeln

2 TL Gemüsebrühe (instant)

400 g TK-Prinzessbohnen

Salz

Pfeffer

5 Stiele Dill

5 Stiele Minze

100 g Feta

Zubereitung

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein hacken. Sellerie und Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Gemüse in 2 EL heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten, herausnehmen. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Nudeln, ca. 700 ml Wasser und die Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen. Kichererbsen nach ca. 10 Minuten zugeben und evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Inzwischen gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dill, Hälfte Minze sowie Gemüse unter das Risotto heben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen abgießen, mit 2 EL Öl und übriger Minze durchschwenken. Den Feta darüberbröckeln und zum Nudel-Risotto essen.

Nährwerte

Pro Portion

585 kcal
21 g Eiweiß
26 g Fett
64 g Kohlenhydrate

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