Badische Bubenspitzle (Schupfnudeln) mit geschmortem Sauerkraut

Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln. Wacholderbeeren grob zerdrücken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen und so lange schmoren, bis das Kraut zu bräunen beginnt. Dann Brühe angießen und zugedeckt weitere ca. 20 Minuten schmoren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Kartoffeln heiß duch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl, Stärke, Ei, 1 gestrichenen TL Salz, und etwas Muskat zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig portionsweise auf einer mit Mehl besträubten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. In 5–6 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfnudeln mit spitz zulaufenden Enden formen. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. So bald die Schupfnudeln oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden goldbraun braten. Sauerkraut eventuell nochmals erhitzen und unter die Schupfnudeln heben. Mit Schinken anrichten und mit Petersilie garnieren

Wartezeit 30 Minuten