Baked-Carrot-Siesta-Quesadillas
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Nach vier von den knusprigen Quesadillas mit scharfen Ofenmöhren ist erst einmal ein Mittagsschläfchen dran. Oder dürfen wir doch noch ein Eckchen, por favor?
Zutaten
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
3 EL Öl
2 TL „Chipotle Flavour“
2 EL Jalapeño-Ringe (Glas)
100 g Feta
250 g Mozzarella
8 Weizentortillas (Wraps; à ca. 20 cm Ø)
evtl. 5 Stiele Koriander zum Servieren
Zubereitung
Möhren schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 EL Öl und „Chipotle Flavour“ in einer ofenfesten Form (ca. 25 x 25 cm) mischen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Jalapeño-Ringe grob hacken. Feta und Mozzarella klein würfeln. Zwei Backbleche mit etwas Öl fetten. Je 2 Tortillas darauf verteilen.
Gebackene Möhren herausnehmen (Ofen bei gleicher Temperatur anlassen) und auf den Tortillas verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Jalapeños und Mozzarella darüberstreuen. Mit restlichen Tortillafladen abdecken und an den Rändern andrücken. Mit 2 EL Öl beträufeln.
Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden (bei Ober- und Unterhitze die Bleche im Backofen tauschen). Quesadillas vierteln und nach Belieben mit Koriander bestreut sofort servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 420 kcal
- 15 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
