Balsamico-Pilze zu Rinderfiletmedaillons & Fächerkartoffeln

Name: Balsamico-Pilze zu Rinderfiletmedaillons & Fächerkartoffeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 40 g Parmesan (Stück); 1 kg mittelgroße Kartoffeln; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 5 EL Butter; 3 EL Semmelbrösel; 1 Zwiebel; 300 g Steinpilze und Rosé-Champignons; 500 g grüne Bohnen; 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g; je ca. 4 cm hoch); 4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck); 1 EL + etwas Zucker; 5–6 EL Balsamico-Essig; Küchengarn; Alufolie

Aus LECKER 10/2011

(7) 4.9 Sterne von 5

Balsamico-Pilze zu Rinderfiletmedaillons & Fächerkartoffeln Rezept

Zutaten

40 g Parmesan (Stück)
1 kg mittelgroße Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
5 EL Butter
3 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel
300 g Steinpilze und Rosé-Champignons
500 g grüne Bohnen
4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g; je ca. 4 cm hoch)
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1 EL + etwas Zucker
5–6 EL Balsamico-Essig
Küchengarn
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Fächerkartoffeln Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Parmesan reiben. Kartoffeln schälen, waschen und quer dicht an dicht ein-, aber nicht durchschneiden.
2.: In eine Auflaufform setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. 2 EL Butter schmelzen. Nach ca. 30 Minuten die Kartoffeln mit der flüssigen Butter bestreichen.
3.: Mit Semmelbröseln und Parmesan bestreuen und zu Ende backen.
4.: Inzwischen Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, säubern und evtl. kurz waschen. Große Pilze kleiner schneiden. Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
5.: Für die Medaillons Fleisch trocken tupfen. Mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln und mit Küchengarn festbinden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst rundherum den Baconrand anbraten, dann die Steaks von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ca. 8 Minuten ruhen lassen.
7.: 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. 2 EL Butter zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren.
8.: Mit Essig und 5 EL Wasser ablöschen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9.: Zwischendurch die Bohnen abtropfen lassen. 1 EL Butter in dem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen wieder zufügen und darin schwenken. Medaillons aus der Folie wickeln und den entstandenen Bratensatz zu den Pilzen gießen.
10.: Alles anrichten.