Veggie-Knaller: Vietnamesisches Bánh mì mit Tofu-Twist
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Mmh, die Bánh mì-Burger-Variante ganz ohne Hack bringt dir den vietnamesischen Klassiker in einem komplett neuen Gewand auf den Teller. Die Kombination aus karamellisiertem Räuchertofu, asiatisch mariniertem Gemüse und knackigem Brötchen liefert dir ordentlich Würze und tolle Texturen.
Wusstest du, dass Bánh mì der vietnamesische Begriff für Brot ist? Im Fall des Traditionsrezeptes wird klassischerweise französisches Baguette verwendet. Wir greifen zur Schrippe vom Bäcker und bringen die Leckerei ins handliche Burger-Format. Statt des typischen Fleischbelags füllen wir die Brötchenhälften mit schmackhaftem Tofu aus dem Ofen und viel Gemüse.
Extra-Tipp: Für eine komplett vegane Variante kannst du die Mayonnaise mit unserer Rezeptur unten ganz einfach rein pflanzlich zubereiten.
Zutaten
200 g Räuchertofu
80 ml Hoisinsoße
Fünf-Gewürze-Pulver (chinesische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
1 TL Sesamöl
3 ½ EL Weißweinessig
2 dicke Möhren
1 Zucchini
½ Peperoni
1 Lauchzwiebel
4 Stiele Koriander
4 Brötchen
4 TL Mayonnaise (vegane Variante s. Tipp unten)
Zubereitung
Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben jeweils kreuzweise leicht einschneiden. Zwischen doppelt gefaltetes Küchenpapier legen und mit einem Brett beschweren, ca. 5 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen für die Marinade Hoisinsoße, 1⁄2 TL Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl und 1⁄2 EL Essig verrühren. Tofuscheiben in der Marinade wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Tofuscheiben leicht karamellisiert sind.
Für das Gemüse Möhren und Zucchini schälen bzw. waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. 1 TL Salz, 2 TL Zucker und 3 EL Essig verrühren. Mit dem Gemüse in einer Schüssel mischen, ziehen lassen. Peperoni waschen und in feine Scheiben schneiden (nach Belieben die Kerne entfernen). Lauchzwiebel waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen.
Brötchen aufschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Mayonnaise bestreichen. Lauchzwiebeln, Peperoni und Koriander unter die Gemüsestreifen mischen. Mit gebackenem Tofu in die Brötchen füllen.
Nährwerte
Pro Portion
- 330 kcal
- 15 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
Vegane Mayo fürs Bánh mì
Für ca. 300 g vegane Mayonnaise 100 ml Sojamilch, 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 TL Dijon-Senf, 1 EL Weißweinessig, 200 ml Sonnenblumenöl, ½ TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten dickcremig mixen. Gekühlt ist die Mayo mindestens 2 Wochen haltbar.
