Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich)

Name: Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich)
Cook time: 55 min
Yield: Zutaten für 4 Stücke:
Ingredients: 1 rote Chilischote; 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer; 7 EL helle Sojasoße; 2 EL Zitronensaft; 200 g Tempeh (ersatzweise Räuchertofu); 1/2 Salatgurke; 1 Bund Radieschen; Salz, Pfeffer; 6 Stiel(e) Koriander; 120 g Salatmayonnaise; 1 EL Tomatenketchup; 2 EL Erdnusscreme (Glas); 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Baguettes (à ca. 300 g); 2 EL Röstzwiebeln

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

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Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich) Rezept

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Zutaten

1 rote Chilischote
1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
7 EL helle Sojasoße
2 EL Zitronensaft
200 g Tempeh (ersatzweise Räuchertofu)
1/2 Salatgurke
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
ca. 6 Stiel(e) Koriander
120 g Salatmayonnaise
1 EL Tomatenketchup
2 EL Erdnusscreme (Glas)
2 EL Sonnenblumenöl
2 Baguettes (à ca. 300 g)
2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

55 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Marinade Chili putzen, längs einritzen, entkernen und waschen. Ingwer schälen, beides fein hacken. 6 EL Sojasoße, Zitronensaft, Chili und Ingwer verrühren. Tempeh in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und marinieren.
2.: Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.
3.: Gurke waschen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit ½ TL Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Koriander waschen und trocken schütteln, abtropfen lassen.
4.: Mayonnaise, 1 EL Sojasoße, Ketchup und Erdnusscreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh aus der Marinade nehmen und im Öl ca. 2 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Baguettes erst halbieren, dann jeweils längs ein-, aber nicht durchschneiden. Vorsichtig leicht auseinanderdrücken.
6.: Untere und obere Schnittflächen mit der Mayocreme bestreichen. Gemüse und Tempeh in die Baguettestücke verteilen. Mit Röstzwiebeln und Koriander bestreuen, sofort servieren.