Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich)
Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

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Zutaten
- 1 rote Chilischote
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
- 7 EL helle Sojasoße
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Tempeh (ersatzweise Räuchertofu)
- 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- Salz, Pfeffer
- ca. 6 Stiel(e) Koriander
- 120 g Salatmayonnaise
- 1 EL Tomatenketchup
- 2 EL Erdnusscreme (Glas)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Baguettes (à ca. 300 g)
- 2 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
55 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Marinade Chili putzen, längs einritzen, entkernen und waschen. Ingwer schälen, beides fein hacken. 6 EL Sojasoße, Zitronensaft, Chili und Ingwer verrühren. Tempeh in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und marinieren.
- 2.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.
- 3.
- Gurke waschen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit ½ TL Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Koriander waschen und trocken schütteln, abtropfen lassen.
- 4.
- Mayonnaise, 1 EL Sojasoße, Ketchup und Erdnusscreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh aus der Marinade nehmen und im Öl ca. 2 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Baguettes erst halbieren, dann jeweils längs ein-, aber nicht durchschneiden. Vorsichtig leicht auseinanderdrücken.
- 6.
- Untere und obere Schnittflächen mit der Mayocreme bestreichen. Gemüse und Tempeh in die Baguettestücke verteilen. Mit Röstzwiebeln und Koriander bestreuen, sofort servieren.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 710 kcal
- 20 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate