Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
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Banh-Mi mit Tempeh (vietnamesisches Sandwich) Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 1   rote Chilischote 
  • 1 Stück(e) (ca. 20 g)  Ingwer 
  • 7 EL  helle Sojasoße 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 200 Tempeh (ersatzweise Räuchertofu) 
  • 1/2   Salatgurke 
  • 1 Bund  Radieschen 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 6 Stiel(e)  Koriander 
  • 120 Salatmayonnaise 
  • 1 EL  Tomatenketchup 
  • 2 EL  Erdnusscreme (Glas) 
  • 2 EL  Sonnenblumenöl 
  • 2   Baguettes (à ca. 300 g) 
  • 2 EL  Röstzwiebeln 

Zubereitung

55 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Marinade Chili putzen, längs einritzen, entkernen und waschen. Ingwer schälen, beides fein hacken. 6 EL Sojasoße, Zitronensaft, Chili und Ingwer verrühren. Tempeh in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und marinieren.
2.
Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.
3.
Gurke waschen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit ½ TL Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Koriander waschen und trocken schütteln, abtropfen lassen.
4.
Mayonnaise, 1 EL Sojasoße, Ketchup und Erdnusscreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh aus der Marinade nehmen und im Öl ca. 2 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Baguettes erst halbieren, dann jeweils längs ein-, aber nicht durchschneiden. Vorsichtig leicht auseinanderdrücken.
6.
Untere und obere Schnittflächen mit der Mayocreme bestreichen. Gemüse und Tempeh in die Baguettestücke verteilen. Mit Röstzwiebeln und Koriander bestreuen, sofort servieren.
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Ernährungsinfo

4 Stücke ca. :
  • 710 kcal
  • 20g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 89g Kohlenhydrate

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