Basilikumroulade mit Spinat auf Tomatenschaum
Aus LECKER
12/2014
Zutaten
- 250 g Pastamehl (oder Weizenmehl Type 00)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Piment d’Espelette
- 4 Eier , 2 EL Olivenöl (Gr. M)
- 3 Bund Basilikum
- 1 Bund glatte Petersilie
- 600 g Ricotta
- 500 g Blattspinat
- 100 g Kirschtomaten, 4 Tomaten
- 5 (ca. 125 g) Schalotten
- 4 EL kalte Butter
- 75 g + 50 g + 100 g Schlagsahne
- 1 EL + 75 g Crème fraîche
- Mehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Champignons
- 1 Stiel Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1⁄4 l Riesling, 1⁄4 l Geflügelfond
- 100 ml Tomatensaft
- Frischhaltefolie
Zubereitung
120 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Rouladen Mehl, 1 Prise Salz, 3 Eier, Öl und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit den Händen 8–10 Minuten kräftig weiterkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- 2.
- Für die Füllung Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
- 3.
- Spinat putzen, waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Tomaten waschen. Kirschtomaten beiseitestellen. Rest Tomaten vierteln, entkernen, fein würfeln.
- 4.
- Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter schmelzen. 1 Schalotte darin andünsten. 75 g Sahne zugießen. 2–3 Minuten köcheln. Spinat und 1 EL Crème fraîche zugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- 5.
- Tomatenwürfel unterziehen.
- 6.
- Nudelteig halbieren. Hälfte Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 12 cm breiten Streifen ausrollen. Hälfte Ricottafüllung der Länge nach mittig auf den Teigstreifen streichen. 1 Ei verquirlen.
- 7.
- Freie Teigfläche damit bestreichen. Teig von beiden Seiten über die Füllung schlagen. Mit einem Kochlöffelstiel den Teig alle ca. 7 cm quer durchdrücken, sodass kleine Rouladen entstehen. Mit einem Messer zerteilen.
- 8.
- Rest Teig und Füllung ebenso verarbeiten. Reichlich Salzwasser aufkochen. Rouladen darin portionsweise ca. 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen. Weitere ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
- 9.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 50 g Sahne steif schlagen, mit Parmesan verrühren. Spinat portionsweise auf einem Backblech verteilen. Rouladen daraufsetzen.
- 10.
- Parmesanmix darauf verteilen. Im heißen Backofen 6–8 Minuten gratinieren. In den letzten 2 Minuten Kirschtomaten auf dem Blech verteilen. Zu Ende backen.
- 11.
- Für die Soße Champignons putzen, evtl. waschen. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Pilze, Rest Schalotten und Thymian darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- 12.
- Fond und Tomatensaft angießen, auf die Hälfte einköcheln. 75 g Crème fraîche und 100 g Sahne zugeben, aufkochen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen und dabei 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben.
- 13.
- Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Alles anrichten.
Rezept bewerten:
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 750 kcal
- 30g Eiweiß
- 50g Fett
- 37g Kohlenhydrate
