Bayrisch Kraut

Aus kochen & genießen 9/2013

Lecker

12.12.2013, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 mittelgroße Zwiebeln

300 g Räucherspeck

1 (ca. 2 kg) Weißkohl

2 EL Schweine- oder Butterschmalz

1 geh. EL Zucker

1 leicht gehäufter EL Mehl

1–2 TL Fleischbrühe

4 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

evtl. 1 EL Kümmel

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. Speck fein würfeln. Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen hobeln oder schneiden. Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Speck darin knusprig braten.

Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren goldgelb karamellisieren.

Kohl ca. 5 Minuten mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und kräftig anschwitzen. 400 ml Wasser, Brühe und Essig einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen. Zugedeckt 35–40 Minuten schmoren.

Dabei öfter umrühren. Offen weitere 5–10 Minuten garen. Abschmecken. Zum Fleisch servieren. Dazu schmeckt Brot.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
5 g Eiweiß
18 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.