Beeren-Käsekuchen mit Zwieback-Boden

Name: Beeren-Käsekuchen mit Zwieback-Boden
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 50 g Zwieback; 75 g Butter oder Margarine; Salz; 375 g Zucker; 4 Eier (Größe M); 30 g Mehl; 1 TL Backpulver; 50 g gemahlene Mandeln; 2 EL Milch; 200 g gemischte Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren; 800 g Doppelrahm Frischkäse (Zimmertemperatur); 1 Päckchen Vanillin Zucker; 30 g Speisestärke; 150 g Schlagsahne; Fett und Mehl für die Form; Holzspieß

(3) 3.7 Sterne von 5

Beeren-Käsekuchen mit Zwieback-Boden Rezept

Zutaten

50 g Zwieback
75 g Butter oder Margarine
Salz
375 g Zucker
4 Eier (Größe M)
30 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Milch
200 g gemischte Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren
800 g Doppelrahm Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Vanillin Zucker
30 g Speisestärke
150 g Schlagsahne
Fett und Mehl
Holzspieß

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Zwieback im Universalzerkleinerer fein mixen. Fett, Salz und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zwieback mischen. Mehl-Mix und Milch abwechselnd unter die Fettmasse rühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (ca. 26 cm Ø) geben und glatt streichen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten vorbacken.
2.: Kuchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Beeren verlesen bzw. waschen, evtl. putzen und 75 g Beeren pürieren. Frischkäse, Vanillin-Zucker, 300 g Zucker und Stärke mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verrühren. 3 Eier unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3.: Beeren auf dem Boden geben, dann Käse-Creme vorsichtig darauf verteilen. Beerenpüree, bis auf 1 EL, in kleinen Tropfen auf die Creme geben und mit einem Holzspieß durchziehen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 60–70 Minuten backen, bis die Creme kaum noch wackelt, wenn Sie sacht an der Form rütteln. Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 45 Minuten abkühlen lassen.
4.: Kuchen aus dem Ofen nehmen. Kuchen vom Rand lösem und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Kuchen am besten über Nacht kalt stellen. Eventuell entstehende Risse mit übrigem Beerenpüree füllen.