Betörende Linsensuppe „Magischer Ingwer“

Name: Betörende Linsensuppe „Magischer Ingwer“ Rezept
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis (à ca. 1,2 kg); 2 Zucchini (à ca. 250 g); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer; 2 EL Öl; 300 g gelbe Linsen (alternativ rote Linsen); Curry; Salz; Pfeffer; 2 EL Agavendicksaft; 3 TL Gemüsebrühe (instant); 2 Lorbeerblätter; 400 g Kirschtomaten; 1 Granatapfel; 2 Avocados; Saft von ca. 2 Limetten; 150 g griechischer Sahnejoghurt

Lecker

Betörende Linsensuppe „Magischer Ingwer“ Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,3/5 (69)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Hokkaidokürbis (à ca. 1,2 kg)

2 Zucchini (à ca. 250 g)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer

2 EL Öl

300 g gelbe Linsen (alternativ rote Linsen)

Curry

Salz

Pfeffer

2 EL Agavendicksaft

3 TL Gemüsebrühe (instant)

2 Lorbeerblätter

400 g Kirschtomaten

1 Granatapfel

2 Avocados

Saft von ca. 2 Limetten

150 g griechischer Sahnejoghurt

Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und weiche Fasern entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis und Zucchini zufügen, ca. 5 Minuten anbraten. Linsen abspülen, abtropfen lassen und zufügen. Mit 1 EL Curry bestäuben und anschwitzen. 1,4 l Wasser und Agavendicksaft zugießen, aufkochen. Gemüsebrühe einrühren, Lorbeer zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Kirschtomaten waschen, vierteln. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Avocados halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und klein schneiden. Mit der Hälfte Limettensaft beträufeln.

Suppe nach Wunsch zum Teil pürieren. Tomaten in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Limettensaft abschmecken. Joghurt einrühren (nicht mehr kochen!). Mit Avocadostücken und Granatapfelkernen servieren.

Nährwerte

Pro Portion

464 kcal
19 g Eiweiß
19 g Fett
52 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

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