Blumenkohl-Couscous mit Pistazien und Granatapfelkernen

Name: Blumenkohl-Couscous mit Pistazien und Granatapfelkernen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g rote Quinoa; 800 g Blumenkohl; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 50 g geröstete Pistazien ohne Schale; 2 EL Korinthen; 1/2 Bund glatte Petersilie; ca. 4 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 Granatapfel

Lecker

Blumencous im Taboulé-Dickicht Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (8)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

75 g rote Quinoa

800 g Blumenkohl

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 EL Olivenöl

50 g geröstete Pistazien ohne Schale

2 EL Korinthen

½ Bund glatte Petersilie

ca. 4 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

½ Granatapfel

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Zubereitung

Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten bissfest köcheln.

Für den „Couscous“ Blumenkohl putzen, waschen und halbieren. Eine grobe Gemüsereibe in eine große Schüssel stellen. Blumenkohl darauf rundherum bis zum Strunk runterraspeln.

Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten.

Pistazien und Korinthen grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Pistazien, Korinthen und Quinoa unter den Blumenkohl mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und über den Salat streuen.

Nährwerte

Pro Portion

496 kcal
10 g Eiweiß
39 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 1/2020

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