Blumenkohl-Couscous mit Pistazien und Granatapfelkernen

Name: Blumencous im Taboulé-Dickicht
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 75 g rote Quinoa; 800 g Blumenkohl; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 50 g geröstete Pistazien ohne Schale; 2 EL Korinthen; 1/2 Bund glatte Petersilie; 4 EL Zitronensaft; 1/2 Granatapfel

Aus LECKER-Sonderheft 1/2020

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Was für eine Entdeckung: ein Nest voller Blumenkohlkrümel, die so tun, als wären sie Couscous. Pistazien und Granatapfelkerne machen die Tarnung perfekt.

Zutaten

75 g rote Quinoa
800 g Blumenkohl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
50 g geröstete Pistazien ohne Schale
2 EL Korinthen
1/2 Bund glatte Petersilie
ca. 4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Granatapfel

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten bissfest köcheln.
2.: Für den „Couscous“ Blumenkohl putzen, waschen und halbieren. Eine grobe Gemüsereibe in eine große Schüssel stellen. Blumenkohl darauf rundherum bis zum Strunk runterraspeln.
3.: Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
4.: Pistazien und Korinthen grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Pistazien, Korinthen und Quinoa unter den Blumenkohl mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und über den Salat streuen.