Blumenkohl-Couscous mit Pistazien und Granatapfelkernen
Was für eine Entdeckung: ein Nest voller Blumenkohlkrümel, die so tun, als wären sie Couscous. Pistazien und Granatapfelkerne machen die Tarnung perfekt.
Zutaten
75 g rote Quinoa
800 g Blumenkohl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
50 g geröstete Pistazien ohne Schale
2 EL Korinthen
½ Bund glatte Petersilie
ca. 4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
½ Granatapfel
Zubereitung
1
Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten bissfest köcheln.
2
Für den „Couscous“ Blumenkohl putzen, waschen und halbieren. Eine grobe Gemüsereibe in eine große Schüssel stellen. Blumenkohl darauf rundherum bis zum Strunk runterraspeln.
3
Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
4
Pistazien und Korinthen grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Pistazien, Korinthen und Quinoa unter den Blumenkohl mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und über den Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 320 kcal
- 19 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate