Blumenkohlsalat mit Ei und Speck
Ein Salat, der auch Grünzeug-Skeptiker überzeugt! Diese Salatschüssel ist vollgepackt Blumenkohl, krossem Speck und gekochten Eiern. Gesund, sättigend und lecker!
Zutaten
1 Blumenkohl
Salz
4 Eier (Gr. M)
10 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
4 EL Öl
1-2 TL Zucker
1-2 TL grober Senf
100 ml Balsamico-Essig
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
1 Bund (ca. 100 g) Rucola
½ Packung (ca. 25 g) Kräutermischung
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen, Röschen von Stiel schneiden. Röschen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und Eier halbieren.
Inzwischen Speck in einer Pfanne ohne Fett portionsweise unter Wenden knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in die heiße Pfanne geben, erhitzen, Zucker zugeben, kurz darin karamellisieren. Senf zufügen und unterrühren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl, Zwiebeln, Rauke, Kräuter und Vinaigrette vermengen. Salat in tiefen Portionsschüsseln anrichten. Je 2 Eihälften und etwas Speck darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 16 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
