Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat

Aus LECKER 9/2021

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Blumenkohl

Salz

Zucker

Pfeffer

1 Zwiebel

5 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

1 TL mittelscharfer Senf

5 TL Sahne-Meerrettich

2 EL Weißweinessig

4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

2 Eier (Gr. M)

50 g Mehl

100 g Semmelbrösel

100 g Butterschmalz

1 Bund Rucola

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Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen, ca. 5 Minuten in Salzwasser garen, abgießen. Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln. und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Brühe, Senf, 1 TL Meerrettich, Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Zwiebel einrühren. Blumenkohl und Vinaigrette mischen, beiseitestellen.

Fleisch mit 4 TL Meerrettich bestreichen. Eier verquirlen. Mehl mit Salz würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann in Ei, zuletzt in Semmelbröseln wenden. In heißem Butterschmalz unter Wenden goldbraun ausbacken.

Rucola waschen, trocken schütteln und unter den Blumenkohl heben, nochmals abschmecken. Schnitzel mit Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
44 g Eiweiß
45 g Fett
30 g Kohlenhydrate