Gebackener Blumenkohlsalat mit Health-Upgrade

Name: Gebackener Blumenkohlsalat mit Health-Upgrade
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: je 1 TL Fenchel-, Koriander- und Schwarzkümmelsamen; 1/2 TL schwarze Pfefferkörner; 1-2 TL gemahlene Kurkuma; Salz; Pfeffer; ca. 1,3 kg Blumenkohl; 2 EL Olivenöl; 80 g Mandelblättchen; 50 g gepufffte Quinoa (Bioladen); 1 Bund Koriander; je 4 Stiel/e Minze, Petersilie und Dill; 1 Knoblauchzehe; 200 g griechischer Sahnejoghurt; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Limette

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

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4,7 (11)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

je 1 TL Fenchel-, Koriander- und Schwarzkümmelsamen

½ TL schwarze Pfefferkörner

1-2 TL gemahlene Kurkuma

Salz

Pfeffer

ca. 1,3 kg Blumenkohl

2 EL Olivenöl

80 g Mandelblättchen

50 g gepufffte Quinoa (Bioladen)

1 Bund Koriander

je 4 Stiel/e Minze, Petersilie und Dill

1 Knoblauchzehe

200 g griechischer Sahnejoghurt

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Limette

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Zubereitung

Für die Gewürzmischung die ganzen Gewürze bis auf Schwarzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften (30–40 Sekunden). Kurkuma kurz unterrühren. Abkühlen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Geröstete Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Mit Blumenkohl und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz würzen. Auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Blumenkohl etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Quinoa in der Pfanne rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen und grob hacken.

Für das Joghurtdressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Joghurt, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl mit Joghurtdressing auf Tellern anrichten. Mit Mandeln, Quinoa, Kräutern und Schwarzkümmel bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

320 kcal
14 g Eiweiß
22 g Fett
15 g Kohlenhydrate