Entrecôte-Steaks mit Blumenkohlsalat und Tomaten-Salsa

Am Vortag Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Öl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohlröschen und Thymianöl mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und kaltstellen.

Für die Salsa frische Tomaten waschen, putzen, würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, 2 EL Tomatenflüssigkeit dabei auffangen. Tomaten ebenfalls würfeln. Alle Tomatenwürfel, Essig, Zucker und Tomatenflüssigkeit vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat waschen und trocken schütteln. Blumenkohl, Kichererbsen, Avocado, gehackte Minze, Tomaten-Salsa und Spinat vermengen. Salat anrichten. Mit geröstetem Sesam bestreuen und mit übriger Minze garnieren.