Bolognese vom Kalb mit Spaghetti und Parmesan
Zutaten
1 Stange Staudensellerie
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 g Kalbshack (ersatzweise Rinderhack)
1 EL Edelsüßpaprika
2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
200 ml Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Spaghetti
100 g Schlagsahne
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Rühren 5–8 Minuten krümelig braten. Gemüse und Zwiebel zugeben, mit Paprika bestäuben und 2–3 Minuten weiterbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft und Brühe zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten offen köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Inzwischen Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Sahne halbsteif schlagen. Parmesan reiben oder (am besten mit einem Sparschäler) in dünne Späne hobeln.
Spaghetti abtropfen lassen. Auf vier (möglichst vorgewärmten) Tellern anrichten. Bolognese darübergeben und je 1 Klecks Sahne daraufsetzen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
