Bouef Bourguignon
Zutaten
300 g Schalotten
150 g Möhren
250 g Champignons
1-2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 kg Rindfleisch (Keule oder Schulter)
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
300 ml trockener Rotwein (Burgunder)
½ l klare Brühe (instant)
2 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
Thymian zum Bestreuen
grüner Salat und Tomatenspalten zum Garnieren
Zubereitung
Schalotten schälen. Die Hälfte würfeln, übrige Schalotten längs vierteln. Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Champignons putzen, säubern und halbieren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Speck in feine Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 1 Esslöffel Speck und Öl in eine Pfanne geben. Schalottenspalten und Champignons unter Wenden anbraten. Übrigen Speck und Schalottenwürfel in einem Bräter anbraten. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, getrockneten Thymian, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, kurz aufkochen. Lorbeer und Petersilie auf die Soße legen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch 1-2 mal umrühren, eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Champignonmischung unterrühren. Kräuterstiele entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Bouef Bourguignon auf Tellern anrichten. Mit Thymianblättchen bestreuen. Mit grünem Salat, Tomatenspalten und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 82 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
