Brainfood-Suppe mit Kokosmilch & Möhren
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück (ca. 10 g) Ingwer
300 g Möhren
200 g mehligkochende
Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (165 ml) Kokosmilch
¼ l Orangensaft
1 EL Gemüsebrühe (instant)
50 g Erdnusscreme
50 g Erdnusskerne
6 Stiele Koriander
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen, in Würfel schneiden.
Schritt 2
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitdünsten. Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls kurz mitdünsten.
Schritt 3
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Schritt 4
2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch, Saft und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe und Erdnusscreme einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten köcheln.
Schritt 5
Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Gemüsewürfeln, Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 9 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate