Brainfood-Suppe mit Kokosmilch & Möhren
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück (ca. 10 g) Ingwer
300 g Möhren
200 g mehligkochende
Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (165 ml) Kokosmilch
¼ l Orangensaft
1 EL Gemüsebrühe (instant)
50 g Erdnusscreme
50 g Erdnusskerne
6 Stiele Koriander
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen, in Würfel schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitdünsten. Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch, Saft und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe und Erdnusscreme einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten köcheln.
Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Gemüsewürfeln, Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 9 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
