Brasato al Merlot (Rinderschmorbraten mit Rotweinsoße)
Zutaten
300 g Möhren
300 g Knollensellerie
300 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
2 Rosmarin
2-3 Stiele Thymian
1 ½ kg Rindfleisch aus der Keule (z. B. Hüfte oder aus der Blume)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
375 ml Rotwein (Merlot)
½ l Rinderbrühe (Instant)
1 EL Tomatenmark
1-2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 ½ l Milch
geriebene Muskatnuss
250 g Polenta (Maisgrieß)
Zubereitung
Möhren und Sellerie putzen und waschen. Möhren in dicke Scheiben schneiden, Sellerie grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten kreuzweise einschneiden mit kochendem Wasser überbrühen und unter kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rindfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Zum Schluss Sellerie, Möhren, Schalotten und Knoblauch zufügen, kurz mit anrösten und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Tomatenmark, Tomaten, Nelke, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Den Braten zwischendurch wenden. Für die Polenta Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Maisgrieß einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei umrühren. Braten aus dem Schmorfond heben und den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und wieder in den Fond legen. Mit Rosmarin und Thymian garnieren. Polenta extra dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 66 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
