Rinderschmorbraten mit Wirsing-Möhren-Gemüse

Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Suppengrün und Zwiebeln zufügen und kurz andünsten. Mit Apfelsaft und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. In der Zwischenzeit Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Für die Klöße Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kloßpulver und 1/2 Liter kaltes Wasser verrühren. Petersilie unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Fett erhitzen. Möhren darin andünsten. 5 Esslöffel Wasser zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch warm stellen. Suppengemüse im Sud pürieren. Aufkochen lassen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kohl zu den Möhren geben und mit erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten, Gemüse und abgetropfte Klöße anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße extra dazureichen

Tuch: ASA

Rest: eigen