Bratnudel-Gemüse-Pfanne
Zutaten
1 Paprikaschote
2–3 (ca. 300 g) Möhren
400 g Austernpilze
½ Porree (Lauch; ca. 150 g)
500 g Nudeln (z. B. Casarecce)
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
150 g Erdnusskerne
¼ Koriander
15 g Ingwerknolle
6 EL Sojasoße
8–10 EL Chilisoße für Huhn
Schritt 1
Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, säubern und je nach Größe klein schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Möhren und Paprika darin ca. 6 Minuten andünsten.
Schritt 3
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Nach ca. 3 Minuten Pilze in die Pfanne geben. Die letzte 1/2 Minute Porree mit erwärmen.
Schritt 4
Nüsse, Koriander und Ingwer dazugeben und unterheben. Mit Salz, Sojasoße und Chilisoße kräftig abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben und unterheben. In einer Schüssel anrichten und mit Koriander garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 20 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate