Brot und Dip

Aus LECKER 33/2006
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Zutaten

  • 3 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 500 g   dunkles Roggenmehl (Type 1150) 
  • 250 g   Weizenmehl (Type 1050) 
  •     Salz  
  • 1 Würfel (42 g)  Hefe  
  • 1 Packung (150 g)  Sauerteig (flüssig; aus dem Reformhaus) 
  • 50 g   + 1 EL Kürbiskerne  
  • 50 g   + 2 EL Sonnenblumenkerne  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 75 g   Walnusskerne  
  • 2   säuerliche Äpfel  
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 100-120 g   Öl  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  •     Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben 
  •     Backpapier  

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken. Mehlsorten und 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel mischen. 450 ml Wasser lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen, Sauerteig zufügen und verrühren. Angerührte Flüssigkeit, je 50 g Kürbis- und Sonnenblumenkerne und Petersilie zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz verkneten. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche geschmeidig kneten. Teig mit Mehl bestäubt in eine Schüssel legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Einige Male einschneiden. 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel heißes Wasser verrühren. Brot damit einstreichen. 1 Esslöffel Kürbiskerne und 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne darüberstreuen und andrücken. Brotteig weitere 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Inzwischen für den Dip Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Walnüsse hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Vorbereitete Zutaten und Öl verrühren. Mit dem Schneidstab ca. zur Hälfte pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Brot anrichten. Dazu schmeckt Käse
2.
Wartezeit ca. 1 Stunde
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 510 kcal
  • 2140 kJ
  • 13 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 62 g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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