Buffalo Chicken Combo

Aus LECKER 3/2014
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Buffalo Chicken Combo Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12   Hähnchenteile (z. B. Flügel und Unterkeulen) 
  • 400 + 400 g Buttermilch 
  • 1   Eiweiß (Gr. M) 
  • 200 Mehl 
  • 1⁄2 Päckchen  Backpulver 
  • 4 EL  Röstzwiebeln 
  • 2 TL  gemahlener Koriander 
  •     2 1⁄2 TL gemahlener weißer Pfeffer 
  •     1 1⁄2 TL Rosenpaprika 
  • 3 TL  Meersalz 
  • 2 Öl zum Frittieren 
  •     Holzstäbchen 

Zubereitung

40 Minuten
einfach
1.
Am Abend vorher Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit 400 g Buttermilch mischen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.
2.
Am nächsten Tag Hähnchenteile abgießen und gut abtropfen lassen. Hähnchenteile in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
3.
Für die Panade Eiweiß steif schlagen. Unter die restlichen 400 g Buttermilch heben. Mehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Koriander, Pfeffer, Paprika und Meersalz mischen.
4.
Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Hähnchenteile nacheinander zuerst durch die Eiweiß-Buttermilch-Mischung ziehen und dann im Mehlmix wenden. Portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
5.
Auf Küchen­papier abtropfen lassen. Dazu schmecken Barbecuesoße, Aioli und Coleslaw.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 44g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 64g Kohlenhydrate

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