Bunter Risonisalat

Aus kochen & genießen 8/2017
4.31818
(22) 4.3 Sterne von 5
Bunter Risonisalat Rezept

Ein köstlicher Mix aus reisförmiger Pasta und knackigem, in Zitronenvinaigrette mariniertem Gemüse lässt die Salat-Herzen höher schlagen. Die Krönung ist das Sauerrahmdressing, von dem sich jeder selbst nimmt.

Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   reiskornförmige Nudeln (z. B. Risoni oder Kritharaki) 
  •     Salz und Pfeffer  
  • 500 g   Brokkoli  
  • 2   Zwiebeln  
  • 2   rote Paprika  
  • 2   Maiskolben (vorgegart, vakuumverpackt) 
  • 250 g   Datteltomaten  
  • 2   Avocados  
  • 1   rote Chilischote  
  • 5 Stiel/e   Petersilie  
  • Saft von 3   Zitronen  
  • 100 ml   heller Baslamico-Essig  
  • 2 TL   Zucker (z. B. brauner) 
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 200 g   saure Sahne  
  • 75 ml   leichte Salatcreme  

Zubereitung

45 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In­zwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen.
2.
Zwiebeln schälen, Paprika putzen und waschen. Beides fein würfeln. Maiskörner vom Kolben schneiden und grob zerbröseln. Tomaten waschen und vierteln. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Chili entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Peter­silie waschen und grob hacken.
3.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Nudeln, Brokkoli, Zwiebeln, Paprika, Mais, Tomaten, Avocado, Chili und Petersilie in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.
Für das Dressing saure Sahne und Salatcreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing dazu reichen.
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 420 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Copyright 2021 LECKER.de. All rights reserved