Buntes Kartoffelragout mit Austernpilzen.
Zutaten
750 g Kartoffeln
½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
500 g Brokkoli
50 g Frühstücksspeck
150 g Austernpilze
1 EL Öl
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 g Schlagsahne
250 g Tomaten
Je 1 Bund Petersilie
Je 1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Schritt 1
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In kochender Brühe ca. 15 Minuten garen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Schritt 2
Speck in Stücke schneiden. Austernpilze putzen. Speck im heißen Öl knusprig ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Austernpilze im Speckfett goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln undBroccoli abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.
Schritt 3
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit Sahne und Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Kräuter waschen, grob hacken und in die Soße rühren.
Schritt 4
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Kartoffeln, Broccoli, Pilze, Tomaten und 2/3 der Speckwürfel zur Soße geben und erwärmen. Ragout eventuell nachwürzen. In einer Schüssel anrichten. Mit dem übrigen Speck bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 11 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate