Buntes Puten-Frikassee

Name: Buntes Puten-Frikassee
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 3 Zwiebeln; 1 kg Putenbrust; Salz; 2 Lorbeerblätter; 500 g grüner Spargel; 1 Glas (720 ml) junge, ganze Karotten; 250 g Champignons; 2 TL Zitronensaft; 3 EL Butter oder Margarine; 2 Eigelb; 2 (à 200 g) Becher; Schlagsahne; 1/2 TL Zucker; 2 EL heller Soßenbinder; nach Belieben Möhrenwürfel, Kerbelblättchen und Zitronenecken zum Garnieren

(12) 4.9 Sterne von 5

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Zutaten

3 Zwiebeln
1 kg Putenbrust
Salz
2 Lorbeerblätter
500 g grüner Spargel
1 Glas (720 ml) junge, ganze Karotten
250 g Champignons
2 TL Zitronensaft
3 EL Butter oder Margarine
2 Eigelb
2 (à 200 g) Becher
Schlagsahne
1/2 TL Zucker
2 EL heller Soßenbinder
Möhrenwürfel, Kerbelblättchen und Zitronenecken zum Garnieren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und vierteln. Putenbrust waschen und trocken tupfen. Fleisch, Zwiebeln und Lorbeerblätter in reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.
2.: Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und mit 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln.
3.: Fleisch aus dem Sud nehmen und würfeln. Sud durch ein Sieb gießen. Fett schmelzen und Spargel und Champignons kurz darin andünsten. Mit 1/2 Liter Sud ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eigelb und 4 Esslöffel Sahne verquirlen.
4.: Fleisch, Möhren und restliche Sahne zum Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen lassen. Mit dem verquirlten Eigelb legieren.
5.: Nach Belieben mit gedünsteten Möhrenwürfeln, Kerbel und Zitronenecken garnieren.