Capellini mit Tomaten-Salsa „Zwei eireiche Halunken"

Name: Capellini mit Tomaten-Salsa „Zwei eireiche Halunken"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Pardina-Linsen; 400 g Tomaten; 1 rote Zwiebeln; 2 Avocados; 5-6 Stiele Basilikum; 1 EL Zitronensaft; 4-5 EL Olivenöl; 400 g dünne Spaghetti (Capellini); 4 Eier (Gr. M)

Aus LECKER 11/2019

(44) 4 Sterne von 5

Capellini mit Tomaten-Salsa „Zwei eireiche Halunken"

Ein besseres Drehbuch können wir uns kaum vorstellen: Heiße Nudel trifft coole Soße – und als Höhepunkt gibt’s ein krosses Spiegelei. Nicht nur was für alle Veggie-Helden!

Zutaten

100 g Pardina-Linsen
400 g Tomaten
1 rote Zwiebeln
2 Avocados
Salz, Pfeffer
5-6 Stiele Basilikum
1 EL Zitronensaft
4-5 EL Olivenöl
400 g dünne Spaghetti (Capellini)
4 Eier (Gr. M)

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen abspülen. In ca. 1 l Wasser 25–30 Minuten kochen. Tomaten waschen. Zwiebel schälen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Alles fein würfeln.
2.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Mit Tomaten, Zwiebel, Avocados, Zitronensaft und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3.: 1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Eier darin zu Spiegeleiern braten. Nudeln und Linsen abgießen. Beides in den Nudeltopf geben und die Tomatensalsa unterheben. Nudeln mit Spiegeleiern anrichten.