Caponata al pomodori

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Caponata al pomodori Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zucchini (z. B. gelb und grün; ca. 200 g) 
  • 1 (ca. 250 g)  Aubergine 
  •     Zucker, Salz, Pfeffer 
  • 150 kleine Schalotten 
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 10 EL  Olivenöl 
  • 400 Kirschtomaten (z. B. rot und gelb) 
  • 2   Zweige Thymian 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 750 Kartoffeln 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Caponata Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz mischen. Beiseite stellen, bis sie etwas Wasser ziehen. Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren.
2.
Tomaten waschen. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.
3.
Zucchini und Auberginen trocken tupfen. 4 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zucchini, Aubergine, Schalotten und Knoblauch darin unter Wenden anbraten. Mit Pfeffer würzen. Tomaten und Thymian zugeben.
4.
3 EL Öl, Essig und ca. 1⁄2 TL Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen unter Wenden ca. 15 Minuten braten.
5.
Für die Röstkartoffeln Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 10–15 Minuten goldbraun braten.
6.
Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz würzen. Zur Caponata servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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