Cassoulet (Französischer Bohnentopf)

Name: Cassoulet (Französischer Bohnentopf)
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 375 g Bohnen; 1 (ca. 500 g) Eisbein; Salz; Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; 2 Bund Suppengrün; 2 Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 4 Gänsekeulen; 250 g geräucherter, durchwachsener Speck; 4 EL Gänseschmalz; 1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten; 400 g Kochwurst; 1 Bund Thymian; 1/2 Bund Petersilie; 50 g Paniermehl

Lecker

23.04.2009, 14:15 Uhr

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3,8 (16)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

375 g Bohnen

1 (ca. 500 g) Eisbein

Salz

Pfeffer

3 Lorbeerblätter

2 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

4 Gänsekeulen

250 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 EL Gänseschmalz

1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten

400 g Kochwurst

1 Bund Thymian

½ Bund Petersilie

50 g Paniermehl

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Zubereitung

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, waschen und abtropfen lassen. Eisbein waschen. Beides mit Wasser bedeckt, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer zunächst ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Keulen waschen und trocken tupfen. Speck in Würfel schneiden. Keulen und Speck in 2 Esslöffel heißem Schmalz kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Vorbereitetes Suppengrün und Gänsekeulen zufügen. Tomaten in der Dose zerkleinern, zu den Keulen geben, aufkochen lassen und alles zu den Bohnen geben. Noch ca. 1 Stunde garen. Eisbein herausnehmen und das Fleisch in Stücke teilen. Wurst in Scheiben schneiden. Alle vorbereitete Zutaten in eine ofenfeste Form füllen. Dabei nochmals abschmecken. Mit Bohnenbrühe bedecken. Thymian und Petersilie waschen, hacken und mit dem Paniermehl darüberstreuen. Restliches Schmalz in Flocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde überbacken, bis die Kruste gut gebräunt ist

Wartezeit ca. 12 Stunden

Nährwerte

Pro Person

1400 kcal
108 g Eiweiß
83 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.