Couscous-Suppe „auf ins Morgenland“
Augen zu und einmal kurz schnuppern: Im Topf duftet es nach Gewürzen, frischen Kräutern und den trubeligen Gassen der bunten Souks von Marrakesch…
Zutaten
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Möhren
1 Aubergine
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Koriander
100 g Couscous
Zubereitung
1
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, mit Chilis fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Aubergine zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Hälfte Chilis, Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel und 2 TL Koriander zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen. Möhren, Tomaten und Kichererbsen unterrühren. Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
3
Korianderblättchen grob abzupfen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander und übriger Chili bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 300 kcal
- 11 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
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