Couscous-Suppe „auf ins Morgenland“
Augen zu und einmal kurz schnuppern: Im Topf duftet es nach Gewürzen, frischen Kräutern und den trubeligen Gassen der bunten Souks von Marrakesch…
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 Möhren
- 1 Aubergine
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- gemahlener Kreuzkümmel
- gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 g Kirschtomaten
- 4 Stiele Koriander
- 100 g Couscous
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, mit Chilis fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Aubergine zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Hälfte Chilis, Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel und 2 TL Koriander zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen. Möhren, Tomaten und Kichererbsen unterrühren. Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Korianderblättchen grob abzupfen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander und übriger Chili bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 328 kcal
- 11 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
