Cowboy-Chiliburritos mit Steakstreifen und Pimientos

Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tortillas übereinanderlegen und in Alufolie wickeln. Backofen vorheizen ­(E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.

Hersteller).

Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln. Speck in einem Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.

Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Bohnen, Tomaten und Speck zugeben, aufkochen und 8–10 Minuten schmoren.

Tortillas in der Folie auf eine Hälfte des Backblechs legen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten erwärmen. Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen, Fettrand mehrmals einschneiden.

Steaks in der Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die freie Seite des Backbleches legen (Pfanne beiseitestellen) und bei gleicher Temperatur in den letzten 5–6 Minuten mitbraten.

Pimientos waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl im Steakbratfett erhitzen. Pimientos darin rundherum braten. Herausnehmen und mit grobem Salz bestreuen.

Bohnenmix kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Anschließend mit einer Gabel teils leicht zerdrücken. Steaks aus dem Ofen nehmen ca. 1 Minute ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Tortillas mit dem Bohnenmix, Steakstreifen, Schmand, Pimientos und Käse anrichten.