Cremige Steckrübensuppe mit Parmaschinkenchips
Das herbsüße Wurzelgemüse ist ideal, um mit würzigen Toppings gekrönt zu werden
Zutaten
2 Zwiebeln
600 g Steckrübe
250 g Kartoffeln
1 große Möhre
2 EL Öl
1 EL Zucker
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
4 Scheibe/n Parmaschinken
4 EL Crème fraîche
Zubereitung
1
Zwiebeln schälen. Steckrübe, Kartoffeln und Möhre schälen, waschen. Alles grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und vorbereitetes Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. 1 l Wasser angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln. Dann fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Schinken in Stücke zupfen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen. Suppe mit Crème fraîche und Schinkenchips anrichten.
1
Bauernbrot-Kümmel-Croûtons: 100 g Bauernbrot in Würfeln in 2 EL heißer Butter goldbraun rösten. 1 TL Kümmel zufügen und kurz mitbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Möhrengremolata: 200 g fein geraspelte Möhren, 50 g geriebenen Hartkäse (z. B. Comté), 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und 4–5 EL Olivenöl mischen.
3
Petersilien-Orangen-Mix: 1 kleines Bund Petersilie waschen, sehr gut trocken tupfen und Blättchen abzupfen. In 100 ml heißem Öl ca. 10 Sekunden knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann vorsichtig mit Zesten von 1⁄2 Bio-Orange mischen.
Nährwerte
Pro Portion
- 270 kcal
- 6 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate