Dinkelpfannkuchen mit Äpfeln

Aus kochen & genießen 3/2012

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Dinkelmehl

150 g Weizenmehl (Type 1050)

6-7 EL Zucker

1 TL Zimt

Salz

¼ l Milch

3 EL Milch

4 Eier (Gr. M)

100 g Schmand

250 g Magerquark

½ abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

1 Pck. Vanillin-Zucker

2–3 Äpfel (z. B. mit roter Schale)

2-3 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Gesamtes Mehl, 1 EL Zucker, 1⁄2 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mit 1⁄4 l Milch und Eiern mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. Pfannkuchenteig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Schmand, Quark und 3 EL Milch glatt rühren. Zitronenschale, 2 EL Zucker und Vanillinzucker unterrühren. 3–4 EL Zucker und 1⁄2 TL Zimt mischen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.

Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. 4–6 Apfelringe (je nach Größe) darin kurz andünsten. 1⁄4 des Teiges daraufgeben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldgelb backen.

Pfannkuchen warm stellen. Aus übrigen Apfelringen und Teig 3 weitere Pfannkuchen backen. Mit Quarkcreme und Zimtzucker anrichten.

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
27 g Eiweiß
28 g Fett
90 g Kohlenhydrate