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Geht auch ganz einfach:

Dinkelrisotto zu Honighokkaido

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018
4.3
(20) 4.3 Sterne von 5

Kürbis aus dem Ofen, im Topf köchelt bei niedriger Hitze gemütlich cremiger „Disotto“. Erst gegen Ende kommt der Spinat hinzu - so bleiben die Vitamine besser erhalten.

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Zutaten

Für  Personen
  • 350 g   Dinkel (vorgegart) 
  • 100 g   TK-Spinat  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 3 EL   heller Balsamico-Essig  
  • ca. 1 Liter   heiße Gemüsebrühe  
  • 1/2   Hokkaidokürbis  
  • 1 EL   flüssiger Honig  
  • 1 EL   Sojasoße  
  • Saft von 1   Limette  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 75 g   Parmesan oder vegetarischer Hartkäse 
  •     Backpapier  
  •     evtl. Thymian zum Bestreuen 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Risotto Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Dinkel ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig ablöschen und so viel heiße Brühe angießen, bis der Dinkel bedeckt ist. Offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe angießen und umrühren. Spinat in den Risotto rühren und erhitzen.
2.
Für den Kürbis Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl, Honig, Sojasoße, Limettensaft und etwas Salz verrühren. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit der Marinade mischen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen.
3.
Käse fein hobeln und gut die Hälfte unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Risotto und Kürbis auf Tellern anrichten. Mit Rest Käse und nach Belieben mit etwas Thymian bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 500 kcal
  • 23 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate

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Foto: Food & Foto Experts

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