Dithmarscher Gänseeintopf

Für den Gänsefond Sellerie, 2 Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Das ­Gänseklein waschen und in einen Topf geben. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeer und 2 TL Salz zufügen. 2 l Wasser angießen, aufkochen und offen ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln. Entstandenen Schaum abschöpfen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Für den Eintopf Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. 3 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und im Gelenk halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen. Keulen darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln, Kohl und Möhren im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Gänsefond ablöschen. Keulen auf das Gemüse legen (s. Tipp). Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und darüberstreuen.

TIPP - Weiter Topf: Die angebratenen Keulen mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf das Gemüse legen. So bleiben auch nach dem Garen die Röstaromen erhalten.