Doradenfilets mit frischer Tomatensoße (Rougaille)

Name: Doradenfilets mit frischer Tomatensoße (Rougaille)
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 grüne Chilischote; 600 g Tomaten; 6 EL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; Zucker; 8–10 Stiel(e) Koriander; 6 küchenfertige Doradenfilets mit Haut (à ca. 150 g); 4 grüne Chilischoten

Aus kochen & genießen 1/2013

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Doradenfilets mit frischer Tomatensoße (Rougaille) Rezept

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
600 g Tomaten
6 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
8–10 Stiel(e) Koriander
6 küchenfertige Doradenfilets mit Haut (à ca. 150 g)
evtl. 4 grüne Chilischoten

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chilischote längs einschneiden, entkernen und waschen. Chili fein schneiden. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
2.: 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Chili, Kreuzkümmel, 100 ml Wasser und Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen. Zugedeckt 25–30 Minuten köcheln.
3.: Abschmecken.
4.: Koriander waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken und in die Tomatensoße Rougaille geben.
5.: Fisch waschen, trocken tupfen und jedes Filet halbieren. Hautseite mehrmals einritzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Fisch mit der Rougaille anrichten. Mit Rest Koriander und je 1 Chilischote garnieren. Dazu schmeckt Baguette. Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. Sauvignon blanc aus Südafrika.