Dunkle Orangen-Biskuitrolle

Name: Dunkle Orangen-Biskuitrolle
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 205 g Zucker; 60 g Mehl; 40 g geriebene Haselnüsse; 25 g Kakaopulver; 3 Orangen, davon 2 unbehandelt; 250 g Mascarpone; 100 g Magerquark; 400 g Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; Zucker zum Bestreuen; 40 g Schokolade zum Verzieren; Backpapier

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Zutaten

4 Eier (Größe M)
205 g Zucker
60 g Mehl
40 g geriebene Haselnüsse
25 g Kakaopulver
3 Orangen, davon 2 unbehandelt
250 g Mascarpone
100 g Magerquark
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
Zucker zum Bestreuen
40 g Schokolade zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und darunter schlagen und zum Schluss 4 EL Wasser mit unterschlagen. Mehl, Haselnüsse und Kakao mischen und vorsichtig unterheben
2.: Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer Schmalseite mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen lassen
3.: Von 2 Orangen die Schale abreiben und beiseitestellen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Mascapone, Quark und 80 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, Orangenschale dazugeben. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Orangencreme heben
4.: Biskuitplatte wieder entrollen. Creme daraufgeben, verstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Ca. 3/4 der Orangenfilets auf der Creme verteilen. Biskuit fest aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 200 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Mit einem Sparschäler von der Schokolade Späne abziehen. Rolle mit Sahne, restlichen Orangenfilets und Schokospänen verzieren
5.: Wartezeit ca. 2 Stunden