Dunkles Haselnussbrot

Name: Dunkles Haselnussbrot
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 14 h 45 min
Yield: 2 Stück
Ingredients: 250 g Roggenschrot; 1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe; 1 kg Mehl (Type 550); 3,5 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Pck. (à 75 g) flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher); 100 g dunkler Zuckerrübensirup; 200 g Haselnusskerne

Aus kochen & genießen 1/2015

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Dank Rübensirup bekommt das kernige Kastenbrot eine dunkle Farbe und bleibt besonders lang saftig

Zutaten

250 g Roggenschrot
1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe
1 kg Mehl (Type 550)
3,5 TL Salz
1 TL Zucker
1 Pck. (à 75 g) flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher)
100 g dunkler Zuckerrübensirup
200 g Haselnusskerne
Fett

Zubereitung

75 Minuten ( + 810 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Roggenschrot in 1⁄4 l Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
2.: Hefe zerbröckeln und in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit eingeweichtem Schrot, Mehl, Sauerteig, Rübensirup, 3 1⁄2 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Nüsse unterkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3.: Zwei Kastenformen (30 cm lang, ca. 2,5 l Inhalt und 25 cm lang, ca. 1,5 l Inhalt) fetten. Ca. 2⁄3 Teig in die große Form, Rest in die kleine Form geben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
4.: Brote mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten. Das kleine Brot weitere 35–40 Minuten, das große 45–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.