Dunkles Haselnussbrot
Aus kochen & genießen 1/2015
Dank Rübensirup bekommt das kernige Kastenbrot eine dunkle Farbe und bleibt besonders lang saftig
Zutaten
- 250 g Roggenschrot
- 1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe
- 1 kg Mehl (Type 550)
- 3,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Pck. (à 75 g) flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher)
- 100 g dunkler Zuckerrübensirup
- 200 g Haselnusskerne
- Fett
Zubereitung
75 Minuten
( + 810 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
- 1.
- Roggenschrot in 1⁄4 l Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
- 2.
- Hefe zerbröckeln und in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit eingeweichtem Schrot, Mehl, Sauerteig, Rübensirup, 3 1⁄2 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Nüsse unterkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- 3.
- Zwei Kastenformen (30 cm lang, ca. 2,5 l Inhalt und 25 cm lang, ca. 1,5 l Inhalt) fetten. Ca. 2⁄3 Teig in die große Form, Rest in die kleine Form geben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 4.
- Brote mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten. Das kleine Brot weitere 35–40 Minuten, das große 45–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
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Ernährungsinfo
2 Stück ca. :
- 170 kcal
- 5g Eiweiß
- 4g Fett
- 28g Kohlenhydrate
