Eier in Brokkoli-Speck-Senfsoße

Name: Eier in Brokkoli-Speck-Senfsoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Brokkoli; 40 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln; 25 g Butter; 30 g Mehl; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 200 g Schlagsahne; 75 g mittelscharfer Senf; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 8–10 Eier (Größe M); 3 Stiel(e) Petersilie

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

500 g Brokkoli
40 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln
25 g Butter
30 g Mehl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Schlagsahne
75 g mittelscharfer Senf
Pfeffer
1 Prise Zucker
8–10 Eier (Größe M)
3 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen und 400 ml abmessen.
2.: Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Butter hineingeben und schmelzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach unter Rühren mit Gemüsewasser, Brühe und Schlagsahne ablöschen. Aufkochen, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.: Brokkoli und Speck hineingeben, nochmals aufkochen und warm halten.
4.: Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier abgießen, abschrecken, Schale abziehen.
5.: Eier halbieren. Brokkoli-Speck-Soße und Eier auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.