Eier mit Paprika und Tomaten aus dem Ofen

Name: Eier mit Paprika und Tomaten aus dem Ofen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 kleine rote Chilischote; 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 2 Dose(n) (400 ml) stückige Tomaten; 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 8 Eier (Größe S); 1/2 kleiner Topf Koriander

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Eier mit Paprika und Tomaten aus dem Ofen Rezept

Zutaten

je 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Dose(n) (400 ml) stückige Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
8 Eier (Größe S)
1/2 kleiner Topf Koriander

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Paprika halbieren, putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch klein hacken. Zwiebel fein würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen.
2.: Schote klein schneiden.
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 2–3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und mitdünsten. Tomaten und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Backblech verteilen.
5.: In das Paprika-Gemüse 8 Mulden drücken. Je 1 Ei in jede Mulde schlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Koriander waschen, trocken schütteln und das obere 1/3 der Stiele grob hacken.
6.: Jeweils 2 Eier und etwas Gemüse auf jeden Teller verteilen. Mit Koriander bestreuen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.