Eier-Ragout für kleines Geld

Name: Eier-Ragout für kleines Geld
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 8 Eier; 300 g Möhren; 1 Kohlrabi; 100 g Zuckerschoten; 1 EL Öl; 75 g magere Schinkenwürfel; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 100 g Schlagsahne; 200 ml Milch; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 1 kleines Bund Kerbel; 1-2 TL Zitronensaft

Aus LECKER 4/2019

(22) 4.2 Sterne von 5

Rezept-Tipp zum Monatsende: Die Eier in cremig-frischer Kräutersoße schmecken richtig gut und reißen dabei kein großes Loch in deine Geldbörse.

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Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker
8 Eier
300 g Möhren
1 Kohlrabi
100 g Zuckerschoten
1 EL Öl
75 g magere Schinkenwürfel
2 EL Butter
2 EL Mehl
100 g Schlagsahne
200 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 kleines Bund Kerbel
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen, halbieren. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. In 1⁄4 l Salzwasser 7–8 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, in Streifen schneiden, ca. 2 Minuten mitgaren. Abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen.
2.: Öl im Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten, herausnehmen. Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne, Milch, Kochwasser und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Kerbel waschen, fein hacken. Mit Gemüse und Eiern in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Kartoffeln abgießen, mit Ragout anrichten und mit Schinken bestreuen.