Eier-Ragout für kleines Geld

Name: Eier-Ragout für kleines Geld
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; Pfeffer; Zucker; 8 Eier (Gr. M); 300 g Möhren; 1 Kohlrabi; 100 g Zuckerschoten; 1 EL Öl; 75 g magere Schinkenwürfel; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 100 g Schlagsahne; 200 ml Milch; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 1 kleines Bund Kerbel; 1-2 TL Zitronensaft

Lecker

Eier-Ragout für kleines Geld Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,3 (27)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

8 Eier (Gr. M)

300 g Möhren

1 Kohlrabi

100 g Zuckerschoten

1 EL Öl

75 g magere Schinkenwürfel

2 EL Butter

2 EL Mehl

100 g Schlagsahne

200 ml Milch

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 kleines Bund Kerbel

1-2 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen, halbieren. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. In 1⁄4 l Salzwasser 7–8 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, in Streifen schneiden, ca. 2 Minuten mitgaren. Abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen.

Öl im Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten, herausnehmen. Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne, Milch, Kochwasser und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Kerbel waschen, fein hacken. Mit Gemüse und Eiern in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Kartoffeln abgießen, mit Ragout anrichten und mit Schinken bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

630 kcal
28 g Eiweiß
35 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 4/2019

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