Eier und Spinat im Filoteig

Name: Eier und Spinat im Filoteig
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal); 400 g Spinat; 40 g Butter; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 8 TL geriebener Parmesankäse; 8 Eier (Größe S); 5–6 EL Sonnenblumenöl

(1) 2 Sterne von 5

Zutaten

1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
400 g Spinat
40 g Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
8 TL geriebener Parmesankäse
8 Eier (Größe S)
5–6 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: 4 Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Filoteigblätter sofort in Frischhaltefolie verpacken und anderweitig verwenden. Spinat putzen und waschen. 10 g Butter schmelzen, Spinat zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist.
2.: Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.: 30 g Butter schmelzen. Aus einem Filoteigblatt diagonal 2 Kreise (ca. 16 cm Ø) ausstechen. Kreise mit Butter bestreichen. Jeweils eine Kreishälfte dünn mit Spinat belegen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.
4.: Je 1 TL Parmesan darüberstreuen und in die Mitte eine Mulde drücken. Jeweils 1 Ei hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte des Blattes überklappen und Ränder zusammendrücken. Übrige Filoblätter ebenso verarbeiten.
5.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filoteigtaschen darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß/warm servieren.