Eisroulade mit Pfirsich-Mascarponesahne und Himbeeren

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale, Eigelb nacheinander unter Rühren zufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterrühren. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein angefeuchtetes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Geschirrtuch über die Teigränder schlagen und auskühlen lassen. Schokoladen grob hacken. Pfirsiche pürieren. Konfitüre erwärmen, mit Likör verrühren und gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Mascarpone, Pfirsichpüree, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne unterheben und die Creme so auf den Biskuit streichen, dass rundherum ein 2 cm breiten Rand frei bleibt. Mit Schokolade und den tiefgefrorenen Himbeeren bestreuen und leicht andrücken. Biskuit mit Hilfe des Handtuches von der Längsseite her aufrollen und auf eine längliche Platte gleiten lassen. Mit Alufolie gut zudecken und im Gefriergerät am besten über Nacht durchfrieren lassen. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, antauen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 16 Scheiben