Energiegeladene Polenta „Powerhouse“

Name: Energiegeladene Polenta „Powerhouse“
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 200 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“); 100 g Polenta; 150 g Kirschtomaten; 150 g kleine Champignons; 1 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL geschrotete Leinsamen

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

(19) 3.7 Sterne von 5

Energiegeladene Polenta „Powerhouse“ Rezept

Für alle, die sich in der Mittagspause gerne mit glücklichmachendem Polenta belohnen - und dabei voll und ganz auf pflanzliche Zutaten setzen wollen!

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Zutaten

200 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“)
100 g Polenta
150 g Kirschtomaten
150 g kleine Champignons
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
1 EL geschrotete Leinsamen
evtl. Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: 400 ml Wasser mit Sojacreme aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2.: Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, eventuell waschen und trocken reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 1–2 Minuten kräftig anbraten. Tomaten zugeben, 1–2 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und mit Essig ablöschen.
3.: Polentabrei mit Salz abschmecken und in Schälchen füllen. Pilztomaten daraufgeben. Mit Leinsamen und nach Belieben mit Kresse bestreuen. Sofort servieren.