Entenbrust mit Portwein-Jus

Name: Entenbrust mit Portwein-Jus
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 3-4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Entenbrüste; Salz; Pfeffer; 1 Öl; 300 g frische oder TK-"grüne Bohnen"; 100 g Schalotten; kleine Zwiebeln; 1/4 l Geflügelfond (z. B. Glas); 1/8 l Portwein, 1 Lorbeerblatt; etwas Thymian; 1 EL Butter; 1-2 TL Johannisbeergelee; evtl. Kerbel zum Garnieren

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Zutaten

2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
1 Öl
300 g frische oder TK-"grüne Bohnen"
100 g Schalotten
Zwiebeln
1/4 l Geflügelfond (z. B. Glas)
1/8 l Portwein, 1 Lorbeerblatt
etwas etwas Thymian
1 EL Butter
1-2 TL Johannisbeergelee
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trockentupfen, würzen. Im heißen Öl erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite kräftig anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten. Ab und zu wenden
2.: Frische Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten (TK-Bohnen 10-12)
3.: Schalotten schälen. Eine hacken, Rest in Spalten schneiden. Fleisch warm stellen. Bratfett, bis auf 2 EL, abgießen. Schalottenspalten im Bratfett andünsten. Mit Fond und Port ablöschen, Lorbeer und Thymian zufügen. Aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen
4.: Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Bohnen abtropfen lassen und darin schwenken
5.: Lorbeer aus dem Fond nehmen. Gelee und evtl. abgesetzten Fleischsaft einrühren, abschmecken. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Mit Kerbel garnieren. Dazu passen Herzogin-Kartoffeln