Hirschmedaillons in Portwein-Preiselbeersoße zu Kroketten und glasierten Möhren
Zutaten
750 g Möhren
4 Hirschmedaillons (à ca. 150 g)
4 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
1 Packung (450 g) tiefgefrorene Backofen Kartoffel-Kroketten
4 Stiel(e) Majoran
25 g Butter
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 g flüssigen Honig
300 ml Gemüsebrühe
50 ml Portwein
75 g Preiselbeeren (Glas)
1 gestr. EL Speisestärke
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Holzspießchen halbieren und die Speckscheiben damit am Fleisch fest stecken. Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Kroketten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen.
Übrige Blättchen von den Stielen zupfen. Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin unter Wenden ca. 12 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Majoran untermengen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten.
Bratsatz mit Brühe und Portwein ablöschen, Preiselbeeren zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Inzwischen Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Sud rühren, nochmals aufkochen, 1 Minute köcheln lassen.
Fleisch, Soße, Möhren und Kroketten mit Majoran garniert auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 38 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate