Entenbrust mit Preiselbeersoße

Name: Entenbrust mit Preiselbeersoße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz; schwarzer Pfeffer; 700 g Knollensellerie; 1/4 l Milch; 150 ml Hühnerbouillon (Instant); 125 g Crème fraîche; 2 EL Balsamessig; 3-4 EL Preiselbeeren im eigenen Saft; 125 g Schlagsahne; Minze zum Garnieren

Lecker

17.02.2009, 21:05 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Entenbrustfilets

Salz

schwarzer Pfeffer

700 g Knollensellerie

¼ l Milch

150 ml Hühnerbouillon (Instant)

125 g Crème fraîche

2 EL Balsamessig

3-4 EL Preiselbeeren im eigenen Saft

125 g Schlagsahne

Minze zum Garnieren

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Zubereitung

Entenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Filets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und bei starker Hitze 5-8 Minuten braten.

Filets wenden und weitere 5 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten zu Ende garen.

Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie in Milch mit 1 Prise Salz 15-20 Minuten garen. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Hühnerbouillon ablöschen. Crème fraîche, Balsamessig und Preiselbeeren unterrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Sellerie in der Kochflüssigkeit pürieren. Sahne unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße und Selleriepüree servieren. Mit Minze garnieren.

Dazu schmecken Bratkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
42 g Eiweiß
49 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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