Entenbrust in Orangen-Ingwersoße

Name: Entenbrust in Orangen-Ingwersoße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Rotkohl; 2 Zwiebeln; 3 EL Butterschmalz; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Wacholderbeeren; 1 Zimtstange; 200 ml Rotwein; 6-10 EL Weißwein-Essig; Salz; 2-3 EL Zucker; 2 Entenbrüste (à ca. 300 g); schwarzer Pfeffer; 1 Packung (400 g) Mini-Knödel fertig in 7 Minuten; 2 Orangen; 1 (ca. 25 g) Ingwer; 400 ml Entenfond; 1-2 EL Speisestärke; 1 Messerspitze Thymian; 2 EL Johannisbeer-Gelee; 1 EL Paniermehl; Physalis; Sternfrucht; und Thymian zum Garnieren

Gib die erste Bewertung ab!

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

20-Minuten-Turbo-Küche - ruck, zuck zubereitet

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Zutaten

1 Rotkohl
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 Zimtstange
200 ml Rotwein
6-10 EL Weißwein-Essig
Salz
2-3 EL Zucker
2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
Pfeffer
1 Packung (400 g) Mini-Knödel fertig in 7 Minuten
2 Orangen
1 (ca. 25 g) Ingwer
400 ml Entenfond
1-2 EL Speisestärke
1 Messerspitze Thymian
2 EL Johannisbeer-Gelee
1 EL Paniermehl
Physalis zum Garnieren
Sternfrucht zum Garnieren
Physalis, Sternfrucht und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
2.: Rotkohl, Lorbeer, Wacholderbeeren, Zimtstange und Rotwein zugeben. Mit Essig, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
3.: Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Brüste wenden und weitere 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Knödel in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen.
4.: Von 1 Orange mit einem Messer dick die Schale abschneiden, Filets herausschneiden, Saft dabei auffangen. 1 Orange auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5.: Ingwer im Bratfett andünsten. Orangensaft und Fond zugeben, Bratsatz loskochen. 5 Minuten köcheln lassen. Knödel abgießen und abtropfen lassen. Soße durch ein Sieb geben und eventuell entfetten. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die köchelnde Flüssigkeit rühren.
6.: Thymian zugeben und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Orangenfilets in der Soße erwärmen. Gelee zum Rotkohl geben und noch einmal abschmecken. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen.
7.: Paniermehl darin anrösten. Vom Herd ziehen und Knödel darin erwärmen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Rotkohl, Soße und Knödel servieren. Mit Physalis, Sternfrucht und Thymian garnieren.