Entrecote mit Senfrahm und Kartoffelpüree
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Baguettebrötchen
3 EL Butter
Pfeffer
1 Zwiebel
1 kleine Möhre
3 EL Öl
150 ml Weißwein
5 EL Weißweinessig
250 g Schlagsahne
50 g Senf
4 Entrecote-Steaks (à ca. 200 g)
¼ l Milch
Muskat
Zubereitung
Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Für die CroÛtons Brötchen würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Für den Senfrahm Zwiebel und Möhre schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Sahne und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Für die Steaks Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Für das Püree Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter zufügen und grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Steaks mit Püree und Senfrahm anrichten und mit den Croûtons bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 930 kcal
- 52 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
