Entrecote mit Senfrahm und Kartoffelpüree

Aus kochen & genießen 5/2014
Entrecote mit Senfrahm und Kartoffelpüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 1   Baguettebrötchen 
  • 3 EL  Butter 
  •     Pfeffer 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   kleine Möhre 
  • 3 EL  Öl 
  • 150 ml  Weißwein 
  • 5 EL  Weißweinessig 
  • 250 Schlagsahne 
  • 50 körniger Senf 
  • 4   Entrecote-Steaks (à ca. 200 g) 
  • 1⁄4 Milch 
  •     Muskat 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Für das Püree Kartoffeln schälen, ­waschen, klein schneiden und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
2.
Für die CroÛtons Brötchen würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
3.
Für den Senfrahm Zwiebel und Möhre schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel darin ca. 3 Mi­nuten dünsten. Mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Mi­nuten köcheln.
4.
Sah­ne und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
5.
Für die Steaks Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks da­rin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 3 Mi­nu­ten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Mi­nuten ruhen lassen.
6.
Für das Püree Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter zufügen und grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Steaks mit Püree und Senfrahm anrichten und mit den Croûtons bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 930 kcal
  • 52g Eiweiß
  • 53g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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